alimentação saudável para diabéticos

Planejamento alimentar não é dieta!

Todas as pessoas, tendo ou não diabetes, devem ter uma alimentação saudável, regulando a quantidade de doces e gordura ingeridos, por exemplo Isso ajuda a manter o peso saudável. E sempre é bom lembrar: se você está acima do peso considerado ideal para o seu perfil, emagrecer vai ajudar muito no controle da doença. E, mesmo que você não chegue ao peso ideal, uma perda de 10 a 15% já representa uma vida muito mais saudável. Pense nisso!

Para quem tem diabetes, uma ferramenta muito importante é a contagem de carboidratos. Você pode anotar os valores ou colocar também em aplicativos para o celular. Como a alimentação será reflexo da quantidade de exercícios realizada, o diabetes nada mais é do que uma oportunidade para rever os hábitos – seus e de sua família.

Maminha ao molho de ervas

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Ingredientes 1 maminha em peça 1 colher (chá) de sal 2 dentes de alho amassados 1 colher (sopa) de azeite de oliva Molho 2 colheres (sopa) de manjericão 2 colheres (sopa) de salsa 2 colheres (sopa) de tomilho 1 xícara (chá) de caldo de legumes 1 colher (sobremesa) de amido de milho ½ embalagem de creme de leite light

Rendimento: 10 porções

Ingredientes
1 maminha em peça
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Molho
2 colheres (sopa) de manjericão
2 colheres (sopa) de salsa
2 colheres (sopa) de tomilho
1 xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (sobremesa) de amido de milho
½ embalagem de creme de leite light

Preparo
Tempere a maminha com o sal e o alho. Aqueça o azeite em uma panela de pressão e doure a carne de todos os lados. Acrescente um pouco de água e leve ao fofo por cerca de 20 minutos. Retire, espere sair a pressão e corte a carne em fatias.
Molho: Bata as ervas, o caldo de legumes e o amido no liquidificador. Despeje em uma panela e leve ao fogo até engrossar. Retire, acrescente o creme de leite, misture e sirva sobre a carne fatiada.

Informações nutricionais
1 porção = 1 fatia = 65g

Calorias 193
Proteínas 21,8 g
Carboidratos 1,7 g
Gorduras totais 11 g
Gordura saturada 5,2 g
Colesterol 59 mg
Fibras 0,1 g
Sódio 153 mg

Fonte: Revista Sabor & Vida Diabéticos, Edição 71, 2012

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Risoto do mar

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Rendimento: 4 porções

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 200 g de filé de badejo cortado em tiras
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1/2 xícara (chá) de arroz integral
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 xícaras (chá) de caldo de galinha (0% gordura)
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite light
  • 1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado
  • 1 colher (chá) de açafrão em pó
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado light

Preparo

Aqueça o azeite em uma panela antiaderente e doure as tiras de peixe. Retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola. Acrescente o arroz, o vinho e metade do caldo de galinha e deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe o arroz regando com o restante do caldo de galinha até que o líquido reduza e o arroz fique macio. Adicione o creme de leite, o peixe, o brócolis e o açafrão e misture. Desligue o fogo, junte o parmesão e sirva em seguida.

Informações nutricionais

1 Porção = 1 Fatia140 g
Calorias233
Proteínas 10,8 g
Gorduras totais13,9 g
Carboidratos 16,2 g
Fibras 1,3 g
Sódio336 mg
Gorduras saturadas  3,4 g
Colesterol27 mg

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Nhoque ao molho mediterrâneo

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alimentação saudável para diabéticos Ingredientes Massa 4 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e amassada 4 claras 2 colheres (sopa) de margarina cremosa sem sal 2 colheres (café) de sal 1 xícara (chá) de farinha de trigo, aproximadamente Molho

 

Rendimento: 6 porções

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Ingredientes

Massa

  • 4 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e amassada
  • 4 claras
  • 2 colheres (sopa) de margarina cremosa sem sal
  • 2 colheres (café) de sal
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo, aproximadamente

Molho

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picada
  • 1 berinjela cortada em tiras
  • 1 abobrinha cortada em tiras
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de purê de tomate
  • 1 colher (café) de sal
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado
  • Manjericão fresco a gosto (opcional)

Preparo

Massa

Misture a mandioquinha, as claras, a margarina e o sal. Aos poucos, adicione a farinha até obter uma massa firme. Faça rolinhos com a massa e corte-os em pedaços ou bolinhas. Coloque uma panela grande com 4 litros de água no fogo e quando ferver, adicione os nhoques, aos poucos, até que subam à superfície. Coloque em uma travessa e reserve.

Molho

Aqueça o azeite em uma panela antiaderente e refogue o alho e a cebola até dourarem. Acrescente a berinjela, a abobrinha, os tomates, a água, o purê de tomate e o sal. Deixe apurar bem. Cubra os nhoques com o molho e polvilhe o queijo. Leve ao forno apenas para aquecer. Se quiser, decore com manjericão.

Informações nutricionais

1 Porção = 1 Fatia190 g
Calorias216
Proteínas 7,1 g
Gorduras totais5,2 g
Carboidratos 35 g
Fibras 1,4 g
Sódio230 mg
Gorduras saturadas  1,2 g
Colesterol2 mg

 

 

Ravióli de cúrcuma com alho-poró

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Rendimento: 4 porções Ingredientes Massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 ovos 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 colher (café) de sal 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-de-raiz) 50 g de queijo de minas light cortado em cubos Molho

 

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Massa

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-de-raiz)
  • 50 g de queijo de minas light cortado em cubos

Molho

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 alho-poró cortado em fatias finas
  • 4 folhas de manjericão fresco
  • 8 azeitonas pretas grandes

Preparo

Massa

Coloque todos os ingredientes em um processador até obter uma massa firme. Deixe descansar por 15 minutos. Em uma mesa enfarinhada, abra a mistura com um rolo de massa. Corte rodelas de 6 cm e coloque um cubo de queijo no meio. Feche como se fosse um pastel. Cozinhe em panela grande com água abundante. Escorra e coloque em um refratário.

Molho

Aqueça o azeite e refogue o alho-poró em fogo baixo até amaciar. Junte o manjericão, mexa um pouco e adicione os raviólis e as azeitonas. Misture e sirva decorado com folhas de manjericão.

Informações nutricionais

1 Porção = 1 Fatia160 g
Calorias273
Proteínas 10,9 g
Gorduras totais10,2 g
Carboidratos 34,3 g
Fibras 2,5 g
Sódio266 mg
Gorduras saturadas 2,8 g
Colesterol97 mg

 

Charutinho caipira

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Rendimento: 6 porções

Ingredientes

6 folhas de couve-manteiga grandes

Recheio

  • 200 g de carne moída magra
  • 1/2 cebola ralada
  • 1/2 lata de milho verde
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • colher (chá) de sal

Molho

  • 1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes (0% de gordura)
  • 1/2 xícara (chá) de purê de tomate
  • Salsa bem picada (opcional)

Preparo

Corte cada folha de couve ao meio e escalde-as em água fervente. Reserve.

Recheio

Misture todos os ingredientes. Coloque um pouco de recheio sobre cada metade das folhas de couve e enrole-as como um charuto.

Molho

Misture os ingredientes. Em uma panela, acomode os charutinhos, um ao lado do outro, e regue com o molho. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por cerca de 30 minutos. Salpique a salsinha e sirva.

Informações nutricionais

1 Porção = 2 Charutinhos = 110 G

Calorias70
Proteínas9,4 g
Gorduras totais1,5 g
Carboidratos4,8 g
Fibras1,3 g
Sódio218 mg
Gorduras saturadas0,4 g
Colesterol19 mg

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Estrogonofe de frango com berinjela

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Estrogonofe de frango com berinjela –  Rendimento: 7 porções – Ingredientes –  300 g de filé de frango cortado em tiras 1 colher (sopa) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino branca 1 colher (chá) de azeite de oliva 1 cebola picada 1 berinjela média cortada em cubos 3 tomates sem pele e sem sementes picados 1 colher (sopa) de mostarda 2 colheres (sopa) de catchup light 1 colher (chá) de molho inglês 1 caixinha de creme de leite light (200 g) Salsa picada a gosto

 

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Estrogonofe de frango com berinjela – 

Rendimento: 7 porções –

Ingredientes – 

  • 300 g de filé de frango cortado em tiras
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca
  • 1 colher (chá) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 1 berinjela média cortada em cubos
  • 3 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de catchup light
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 caixinha de creme de leite light (200 g)
  • Salsa picada a gosto

Preparo

Tempere o frango com o sal e a pimenta. Aqueça o azeite e doure o frango. Junte a cebola e a berinjela e refogue para amaciar. Misture o restante dos ingredientes, com exceção do creme de leite e da salsa, e deixe por cerca de 5 minutos. Retire, acrescente o creme de leite e a salsa e sirva na hora.

Informações nutricionais

1 Porção = 1 Fatia120g
Calorias120
Proteínas 11,6 g
Gorduras totais5,7 g
Carboidratos 5,4 g
Fibras 0,8 g
Sódio238 mg
Gorduras saturadas  3,1 g
Colesterol38 mg

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