Arroz parboilizado benefícios

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Qual a diferença entre arroz parboilizado e arroz integral?

Quem resiste àquele cheiro de arroz recém-cozido? É esse o aroma que exala da mesa da maioria da população do Brasil e do mundo. Pelo menos metade dos habitantes do planeta (mais de 3,5 bilhões de pessoas) consomem esse cereal que combina tão bem com uma infinidade de outros alimentos. O problema é que o arroz branco — o mais comum, ao menos por aqui — é rico em carboidratos e pobre em substâncias nutritivas, pois perde a maior parte das vitaminas e minerais ao passar pelo processo de polimento. A indicação dos nutricionistas, portanto, é optar por outras versões do grão, como o arroz parboilizado ou o arroz integral.

O arroz parboilizado é um arroz “pré-cozido” — a  palavra parboilizado significa “parcialmente fervido” (partial boiled, em inglês). Isso significa que, antes de os grãos serem polidos, eles passam por um processo de fervura que garante que parte dos nutrientes da casca sejam integrados à camada interior, daí a coloração amarelada que ele possui. Esse processo, por si só, faz do arroz parboilizado uma opção bem mais saudável do que o arroz branco. Durante a parboilização, o arroz passa por três etapas: o encharcamento, a gelatinização e a secagem. Entenda:

 

Arroz parboilizado benefícios

As etapas do arroz parboilizado

Encharcamento: nesse primeiro processo, o grão do arroz, ainda com a casca, é mergulhado na água quente por algumas horas, assim, conforme o arroz absorve a água, uma parte das vitaminas e dos sais minerais presentes na casca penetra o grão.

Gelatinização: ainda úmido, o arroz é exposto a uma temperatura bastante elevada e com pressão de vapor. Nessa etapa, ele sofre uma compactação e as vitaminas e minerais que haviam penetrado o grão no processo de encharcamento são fixados nele.

Secagem: por fim, o arroz passa pela secagem para, em seguida, ser descascado e passar pelo polimento, assim como acontece com o arroz branco. Porém, ele mantém os nutrientes que foram fixados por meio dos processos anteriores.

Já o arroz integral é o mais rico em nutrientes e o que oferece maior quantidade de benefícios ao organismo. Ele mantém todas as suas vitaminas e minerais, pois não passa pelo processo de polimento, ou seja, é o grão em sua forma natural, apenas descascado. Isso faz dele uma fonte rica em vitaminas do complexo B, fósforo, potássio, ferro e proteínas. Como todo grão integral, ele também é rico em fibras, que ajudam a regular o trânsito intestinal e contribuem para o controle dos níveis de colesterol e glicose no sangue, além de aumentar a sensação de saciedade.

 

Arroz parboilizado benefícios

Como fazer arroz parboilizado?

Em casa, o cozimento do arroz parboilizado é semelhante ao do grão branco. A diferença é que a receita leva um pouco mais de água e um pouco menos de óleo. Para um xícara de arroz, usa-se duas e meia de água e um terço a menos do óleo que seria usado para o preparo do branco. O tempo de cozimento também costuma ser uns minutos mais rápido. Para saber o ponto certo, é só verificar se a água secou e se o grão não está duro.

Como fazer arroz integral?

Muita gente desiste do arroz integral porque não consegue fazê-lo. Mas duas dicas rápidas ajudam muito: a quantidade de água deve ser maior do que a utilizada para cozinhar o arroz branco (uma medida do grão para duas e meia de água) e o tempo de cozimento é mais longo: de 30 a 40 minutos. Vale também não refogar o grão antes de colocar a água. No caso do arroz branco, isso ajuda a selar o grão e evitar que o amido saia e a refeição fique “papa”. Como o integral possui a película que não deixa os nutrientes vazarem, isso não é necessário e nem recomendado.

 

Quais as vantagens do arroz parboilizado em relação ao arroz branco?

  • Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao processo de parboilização;
  • Quando cozido, fica sempre soltinho;
  • Rende mais na panela;
  • Requer menos óleo no cozimento;
  • Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades;
  • Alto grau de higiene no processo de industrialização;
  • Conserva-se por mais tempo.

É um sucesso mundial: mais da metade da população do mundo (3,5 bilhões de pessoas) consome  esse cereal que combina bem com uma infinidade de outros alimentos. Melhor ainda se for na versão integral, que vem com alto teor de fibras, vitaminas do complexo B e minerais. Mas, de fato, o modo de preparo do arroz integral é um pouco distinto do branco e, por isso, muita gente desiste quando a primeira experiência em casa não dá certo.

Arroz parboilizado benefícios

Mas bastam algumas adaptações na forma de preparo para que o arroz integral fique uma delícia. Confira abaixo nossas dicas.

 

Arroz parboilizado benefícios

Arroz integral: como fazer

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 2 copos de Arroz Integral
• Sal Marinho
• 4 e 1/2 copos de água

Modo de preparo

1. A primeira dica sobre o preparo do arroz integral é deixar o alimento de molho na noite anterior. Isso vai deixá-lo mais macio e seu cozimento ficará mais rápido
2. Refogue o alho até ficar dourado e acrescente a cebola.
3. Refogue mais um pouco e coloque o arroz.
4. Outra dica para o cozimento: no caso do integral, não frite os grãos.
5. Coloque a água e o sal.
6. Tampe após ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos.

Rendimento:

4 porções

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lilica

Olá , “O segredo da saúde mental e corporal está em não se lamentar pelo passado, não se preocupar com o futuro, nem se adiantar aos problemas, mas viver sábia e seriamente o presente.”dicas de saúde, bem estar, cuidado com corpo e mente saudável . invista em você !! tenha uma boa qualidade de vida.

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